ノセ・サヴォアフェール

暗闇坂をのぼって30秒　大人が心からくつろげる

7席のみのオールフラットカウンターフレンチレストラン

コース料金：￥23,100（税込サ別）

Nose

伝説のレストラン「クレールド赤坂」の料理長・志度藤雄氏のもと

19歳でフランス料理の世界に入り47年。

グランメゾン「シェ松尾松濤レストラン」にて料理長を務めた際には、

今上天皇皇后両陛下や多くの政財界の方々をお迎えいたしました。

その後、より多くの方々にフランス料理の魅力を伝えたいと

スタンディングフレンチ「俺のフレンチ / 取締役総料理長」に挑戦。

そして今・・・

伝統的なフランス料理、ヌーベルキュイジーヌ、

分子料理やイノベイティブといった

フランス料理界の変遷を見てきた私の集大成を

ひと皿ひと皿に心を込めて表現していけたらと、

カウンター7席のみの小さなレストラン

「ノセ・サヴォアフェール」をオープンいたしました。

ここで過ごしていただく時間がお客様にとりまして、

この上ない極上のひと時となりますように。

chef and owner 能勢　和秀

石川県出身

Kazuhide NOSE

©︎ R.Hagenberg

directrice

大学で農政学を専攻。
食の世界に携わること30年になりました。

「食べる」ことは「生きる」こと。
その行為を「いとなみ、愉しむ」ことこそが、

長い人間の歴史の中で計り知れないほどの

奥深き食の世界を作り上げてきました。
故に知れば知るほど、

食の愉しみが尽きることはないのかもしれません。

レストランの語源は、ラテン語の「restauro」

（回復する）に由来するとされています。
お客様にとりまして「Nose Savoir-Faire」が

新しい愉しみの発見と心やすらぐ場となりますよう、

スタッフ一同心を込めてお客様をお迎えしたいと思っております。

能勢　美佐子

Misako NOSE

東京都出身 / 食環境コンサルタント

名誉フードスペシャリスト（公・日本フードスペシャリスト協会）
木村ふみ氏（食環境プロデューサー）のもと、

九州沖縄サミット首脳晩餐会や日韓同時開催FIFAワールドカップにおけるMastercard主催パーティー、国内外ホテル開業などに携わる
独立後も、大学・短大で20年近く教鞭をとるなど、食に関わる

様々な活動を進めております

　私、能勢和秀 (のせかずひで) が料理人を目指し、一番最初に修行したレストランが、歴史に名を刻む「クレールド赤坂」です。日本のフレンチの先駆けである伝説の料理人「志度藤雄(しどふじお)」氏の下、19 歳でそのキャリアをスタートさせました。その時、志度氏 78 歳。当時作った「まかない」を志度氏が褒めてくれ、皿洗いをしている駆け出しの料理人の口には入ることのないカレーを、ご飯の上に志度氏がそっとかけてくれました。いわゆる「志度カレー」のその味は、料理人人生で最も忘れられない味になったのです。それからというもの、カレーを仕込む際には志度氏がそばに呼んでくれ、カレー作りを手伝わせてくれるようになりました。

　志度氏の作るそのカレーは、「フォンドボーカレー」といわれ、日本のホテルカレーの先駆けとなったカレーです。このカレーを志度氏が最初に提供したのが、銀座の「日動グリル」(昭和 16 年/1941 年頃) でのこと。このカレー目当てに、多くの歌舞伎役者(菊五郎、吉右衛門、猿之助等)、銀幕スター(李香蘭、水谷八重子、田中絹代、上原謙等)、関取(双葉山等)、政財界の方々(吉田茂等)が足繁くお店に通ってこられたのだそうです。そして、このカレーがきっかけで、後に志度氏は吉田茂首相のおかかえ料理人になったと言われています。

　当店ではお食事の最後に、志度氏へのオマージュとしてこのカレーを提供しております。お客様に提供できるまでに 1 週間かかるこのカレー。是非、多くの皆様にお楽しみいただければと存じます。

Nose Savoir-Faire

参考資料:「一料理人として」志度藤雄(文化出版局)

wine

Wine Prefix

＜ワインプリフィクス＞

￥15,000（税込サ別）/人　

2名様からとなりますが

プリフィクスワインリストからお好きなワインを

お一人様1本ずつお選びいただけます

シャンパンからビンテージワインまで

美味しいワインをボトルで

ゆっくりお楽しみ下さい

＊グラスワインも取り揃えております

＊ワイン会をご希望の方もどうぞお問合せください

050-3159-8881

（お問い合わせは営業日13-17時）

Old Vintage Wine

・Gewurztraminer / Selection de Grains Noble（1988）
・Batard Montrachet Grand Cru /

Domaine Fleurot-Loarose（2001）
・Petit Village（1970）
・Château Laville Haut Biron（1983）
・Château Ducru Beaucaillou（1990）
・Château Figeac（1993）
・Château de Fonsalette /Chateau Rayas（1995）
・Chambolle Musigny 1er Cru Les Feusselottes /

Domaine Moine Hudelot（1998）
・Giotte Chambertin / Rene Lecrelc（1999）

上記以外も取り揃えております

アニヴァーサリーヴィンテージ（年）のワインをご要望でしたら是非ご相談ください

access

106-0046 東京都港区元麻布3 - 12 - 4　SP元麻布202

「麻布十番」駅

メトロ南北線・4番出口　徒歩5分

都営大江戸線・7番出口　徒歩4分

info

information

営業時間：18:30 一斉スタート　となりますのでご注意下さい　（～L.O.22:30　）

　　　　　✳︎ 18:15～入店可となります

定休日：　日休（祝日前の日曜日は営業）

ご予約：　画面右上の予約ボタンよりお受けいたします（24時間対応）

　　　　　ご予約は2名様～承ります

　　　　　ランチ営業のご予約・お問合せはお電話でお受けいたします（詳細はmenuページもご覧下さい）

お電話でのご予約・お問合わせ　

050 - 3159 - 8881

（13～17時）
ランチ営業時お電話に出られないこともございます。
お手数をおかけいたしますが、改めておかけ直し下さいませ。

キャンセルポリシー：　2日前(土日祝を挟む場合は＋1日）のキャンセルはお料理代金の50%、
　　　　　　　　　　　前日～当日（土日祝を挟む場合は+1日）のキャンセルはお料理代金の100% を頂戴致します
　　　　　　　　　　　ご予約のキャンセル・人数等の変更は、必ず店舗までお電話（上記）をお願い致します

　　　　　　　　　　　TableCheckから頂いたご予約のキャンセルはTableCheckからも承っております

貸切：　　4名様～貸切対応いたします。（貸切料金は頂いておりません）

　　　　　詳細・ご予約は、お電話にて承ります。「貸切」ご希望の旨を必ずお伝え下さいませ。

お支払い

カード可（電子マネー不可）　　

サービス料　10％頂戴致します

席・設備

・席数：7席（カウンター席のみ・個室はございません）

・全席禁煙

・駐車場：無（近隣のコインパーキングをご利用ください）

感染症対策

・店内空間対物除菌設備24時間稼働中・定期的な換気

・従業員ワクチン2～3回接種済

・従業員の出勤前の検温・マスク常時着用・手洗い、うがいの徹底

・お客様へ手指消毒液のご用意・入店時の検温

ご案内

・お子様連れ

　＊中学生以上のお子様に限らせていただきます（大人と同じメニューのご用意となりますのでご了承ください）

　　ご予約の際は「大人1名」とカウントください

　＊当店はカウンター席のみで椅子がハイチェアとなりますのでご了承ください

　＊乳児・小学生以下のお子様につきましては対応できかねますのでご遠慮いただいておりますことご理解をお願い致します

・ドレスコード

　＊過度なカジュアルな装い（例：男性のタンクトップや短パン、ビーチサンダルなど）はご遠慮ください

　＊カウンター席のみのレストランのため他のお客様へご配慮いただき過度な香水をつけてのご来店はご遠慮ください

・食材につきまして

　＊アレルギーをお持ちのお客様へ

　　当店は客席とキッチン台がオールフラットのオープンキッチンでございます

　　アレルギー食材を外したとしても、ほんのわずかな混入の可能性を完全に否定することはできないため、

　　お客様の健康と安全を考えた上で御予約をお受け致しかねますことをご了承ください

　＊多くのお苦手食材をお持ちのお客様へ

　　複数のお苦手食材をお申し出の場合は、当店が責任の持てる料理をお出しする事が叶いませんので、

　　御予約をお受け致しかねますことをご了承ください

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